Ernährung kurz & knackig

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Freispruch für den Ei-Genuss?

• hochwertiges Eiweiß – fördert Muskelaufbau und Sättigung
• Vitamin A – unterstützt Sehkraft und Immunsystem
• B-Vitamine – unterstützen Energie, Nerven und Stoffwechsel
• Vitamine D, E und K – wichtig für Knochen, Immunsystem und Blutgerinnung
• Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Phosphor und Jod – für Knochen und Stoffwechsel
• Kalium und Natrium  –  für Herz, Muskeln, Nerven und den Flüssigkeitshaushalt
• Lecithin und Ölsäuren – gut für Gehirn, Leber, Herz und Gefäße

Eier enthalten viel Cholesterin, weshalb lange vor dem Verzehr von Eiern gewarnt wurde. Aber: Die Wissenschaft hat inzwischen gezeigt, dass das in Eiern enthaltene Cholesterin den Cholesterinspiegel kaum beeinflusst. Dennoch gilt: Eier sollten nicht in großen Mengen gegessen werden.

Auf und unter der Schalde von Eiern sitzen nicht selten auch Krankheitserreger. Das sind vor allem Salmonellen und Campylobacter, die beim Menschen Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen können. Bei der Zubereitung und Lagerung von Eiern sind daher Vorsichtsmaßnahmen zu beachten: 

• Eier im Kühlschrank aufbewahren (4 – 6°C)
• Rührei gut durchbraten, Spiegelei am besten beidseitig anbraten (mindestens zwei Minuten bei minimum 70 °C Kerntemperatur) 
• Frühstücksei mindestens 5 Minuten kochen
• nur frische Eier auspusten, zuvor mit Spülmittel abwaschen, nicht direkt mit dem Mund auspusten
• für rohe Zubereitungen wie Mayonnaise oder Tiraminsu nur frische Eier nutzen