Vorsicht beim Eier ausblasen!

Beide Erkrankungen gehören zu den häufigsten Infektionserkrankungen in Deutschland und können auch durch andere Quellen wie beispielsweise frisches Hühnerfleisch ausgelöst werden.

• Salmonellose
  Eine Salmonella-Enteritis oder Salmonellose ist eine klassische Lebensmittelinfektion. Salmonellen sind in der Natur weit verbreitete Bakterien, die man weder sehen, riechen noch schmecken kann. Die Erreger kommen hauptsächlich in Tieren vor, die selbst oft keine Symptome haben. Sie können über deren Kot auf Lebensmittel wie beispielsweise Eier oder auf das Fleisch gelangen. Auch pflanzliche Lebensmittel können kontaminiert sein, etwa, weil der kontaminierte Kot von Wildtieren darauf gelandet ist oder weil mit Salmonellen belasteter Gülle aus Schweine- oder Rindermist gedüngt wurde und diese auf die Pflanzen gelangt ist.
  
  Typische Symptome einer Salmonellose sind Durchfall, Bauchschmerzen, Fieber, Übelkeit und Erbrechen. Eine Antibiotikatherapie ist meist nicht erforderlich – es gilt aber, den Flüssigkeits- und Elektrolytverlust zu kompensieren. Anders sieht es bei schweren Verläufen oder Erkrankungen von vulnerablen Gruppen aus – dann ist die antimikrobielle Therapie empfohlen. Besonders Kinder in den ersten Lebensjahren, ältere Menschen, Schwangere und immungeschwächte Personen sind für Komplikationen anfällig.
  
  
• Campylobacter-Enteritis
  Die Infektion mit Campylobacter ist die weltweit häufigste bakterielle Lebensmittelinfektion. In Deutschland geht man von etwa 70.000 Fällen pro Jahr aus. Auch diese Bakterien können über Hühnereier übertragen werden. Ein Risiko besteht dabei besonders bei Eiern, die sichtbar mit Hühnerkot verunreinigt sind.
  
  Während auch diese Keime für die Nutztiere selbst in der Regel ungefährlich sind, können sie beim Menschen ansteckende Durchfall-Erkrankungen mit Bauchschmerzen und Fieber auslösen. In Ausnahmefällen können die Bakterien auch zu Autoimmunerkrankungen wie einer rheumatischen Gelenkentzündung führen.