Besser Pistazien pur statt Dubai-Schokolade

Hochwertige Pistazien haben nicht nur einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack, sondern sind auch eine wertvolle Nährstoffquelle. Sie gehören zu den proteinreichsten Kernen und liefern alle essenziellen Aminosäuren – ideal für Sportler, ältere Menschen und alle, die Muskeln aufbauen wollen. Besonders hervorzuheben ist zudem ihr hoher Gehalt an gesunden Fetten, insbesondere einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind und dabei helfen, den Cholesterolspiegel zu senken. Sie enthalten zudem wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl steigern. Das macht sie zu einem idealen Snack. Durch das Knacken der Schale knabbert man zudem bewusster.

Pistazien haben eine außergewöhnlich hohe antioxidative Kapazität, die die von Blaubeeren und Granatäpfeln übertrifft. Eine Studie der US-amerikanischen Cornell University (2020) zeigt, dass ihre antioxidativen Inhaltsstoffe wie Vitamin E, Carotinoide und Flavonoide zur Bekämpfung chronischer Erkrankungen und Entzündungen beitragen können. Darüber hinaus liefern Pistazien Phytosterine, die den Cholesterolspiegel senken sowie die Aminosäure L-Arginin, die die Blutzirkulation fördert. Auch Vitamin B6 und Magnesium sind mit von der Partie.

Es lohnt sich, Pistazien naturbelassen oder leicht geröstet zu genießen. Die grünen Samen sind vielseitig einsetzbar als Snack, im Salat oder als Topping für Desserts und herzhafte Gerichte – oder in einem köstlichen Pesto (siehe Kasten).