 |  | Barbara Döring |
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03.12.2025 08:00 Uhr |
Die übliche Zubereitung für Arzneitees wie auch für Kräuter- und Früchtetees in Lebensmittelqualität ist der Heißaufguss (Infus). Dafür wird in der Regel ein Teelöffel der Droge mit 100 bis 200 ml kochendem Wasser überbrüht, in einem zugedeckten Gefäß 5 bis 15 Minuten ziehen gelassen und durch ein Teesieb abgegossen. Die Tasse sollte abgedeckt werden, vor allem wenn Teedrogen mit ätherischen Ölen wie Anis, Fenchel oder Kümmel enthalten sind, die sich leicht verflüchtigen könnten. Bei diesen Sorten ist es auch sinnvoll, die Droge in einem Mörser oder mit einem Löffel etwas anzustoßen, damit sich die ätherischen Öle besser entfalten. Geschieht dies auf Wunsch bereits in der Apotheke, sollten Kunden wissen, dass der bearbeitete Tee maximal zwei Wochen haltbar ist.
PTA können Verbraucher zudem darauf hinweisen, dass sie für den Teeaufguss unbedingt kochendes Wasser verwenden und die Ziehzeit einhalten sollten. Wird mit nur lauwarmem Wasser überbrüht oder zieht der Tee nicht lange genug, könnten eventuell vorhandene Keime überleben. Auch Wasser aus Heißwasserspendern ist für die Zubereitung eines qualitativ hochwertigen Tees nicht geeignet, da die Temperatur lediglich 80 bis 85 °C beträgt. Tee sollte nur dann mit kaltem oder nicht kochendem Wasser zubereitet werden, wenn es auf der Verpackung so angegeben ist.
Wer statt loser Teedrogen lieber Teebeutel nutzt, ist auch damit gut beraten. Die Pflanzenbestandteile sind hier in der Regel stärker zerkleinert, sodass die Inhaltsstoffe gut extrahiert werden. Wird der Teebeutel ein paar Mal in der Tasse hin- und hergeschwenkt, verteilen sie sich zudem besser. Bei Drogen mit ätherischen Ölen gehen die Inhaltsstoffe durch den kleinen Schnitt der Pflanzen allerdings schneller verloren. Manche Hersteller beugen vor, indem sie als Beutel speziell beschichtete Sachets verwenden.
Damit die wertvollen Inhaltsstoffe möglichst lange erhalten bleiben, sollten Verbraucher Tee zudem vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Die Pflanzenteile sind in einem dicht schließenden Gefäß, das nicht in der Nähe von Kaffee oder Gewürzen stehen sollte, am besten aufgehoben. Laut dem Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit verwenden Eltern bei der Zubereitung von Tees für Säuglinge und Kleinkinder oft nur ungenügend erhitztes Wasser oder sie halten den Aufguss längere Zeit in Wärmebädern lauwarm. Kommt dann noch Zucker zum Süßen ins Spiel, haben Salmonellen gute Bedingungen, sich zu vermehren.
Viele Arzneitees sind bereits für Kleinkinder geeignet. Bei der Anwendung sollten PTA Kunden auf die empfohlene Dosierung, richtige Zubereitung und Altersgrenze hinweisen.
Auch wenn kochendes Wasser verwendet wurde, das die Bakterien tötet, könnten im Tee eventuell Sporen vorhanden sein, die im lauwarm gehaltenen Tee noch auskeimen können. Kindern, älteren oder immungeschwächten Personen werden mitunter schon kleine Mengen davon gefährlich. Lösliche Instant-Pulver sind ebenfalls für die Teebereitung geeignet. Eine bakterielle Belastung durch Fehler bei der Zubereitung ist nicht zu befürchten. Sie sollten der (Zahn-)Gesundheit zuliebe allerdings zuckerfrei sein.
Teemischungen, die Hersteller unter der Bezeichnung »Cold Brew« anbieten, lassen sich mit kaltem Wasser zubereiten, da sie mit einem Heißdampfverfahren behandelt wurden, um den Keimgehalt zu senken. Die Blätter des Grüntees sollten dem Aroma zuliebe lediglich mit 70 bis 90 Grad heißem Wasser überbrüht werden. Die Temperaturen sind in diesem Fall ausreichend, denn die Teeblätter werden nach der Ernte gedämpft, um die Keimbelastung zu senken.
