Ernährung kurz & knackig

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Warum glutenfrei nicht automatisch gesünder ist

Im Gegenteil: Studien zufolge können glutenfreie Produkte zu einer unausgewogenen Ernährung beitragen, denn viele glutenfreie Produkte enthalten weniger Eiweiß und Ballaststoffe, dafür häufiger mehr Kohlenhydrate und Salz als vergleichbare glutenhaltige Varianten.

Eine glutenfreie Ernährung ist sinnvoll bei:

• Zöliakie: Der konsequente Verzicht auf Gluten ist die einzige wirksame Maßnahme bei der chronischen Erkrankung, die mit einer autoimmunen Reaktion gegenüber Gluten einhergeht.
• Weizenallergie: Betroffene müssen bestimmte Weizenbestandteile meiden, die Beschwerden auslösen können.
• Nachgewiesener Gluten- oder Weizensensitivität: Hier kann eine Anpassung der Ernährung individuell hilfreich sein.

Für gesunde Menschen gilt dagegen:

• Glutenfreie Produkte enthalten häufig weniger Proteine, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe sowie komplexe Kohlenhydrate.
• Dafür enthalten sie häufig mehr Salz und gesättigte Fettsäuren.
• Ein Verzicht kann die Lebensmittelauswahl verkleinern und die Ernährung einseitiger machen.
• Glutenfreie Ernährung birgt das Risiko für Beschwerden wie Obstipation, Fettstoffwechselstörung oder eine Fehlbesiedelung des Darms.

Gluten ist für die meisten Menschen kein Problem. Das Klebereiweiß in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste wird erst dann kritisch, wenn eine Erkrankung oder Unverträglichkeit vorliegt. Eine »vorsorgliche« glutenfreie Ernährung ist ernährungsphysiologisch nicht gleichwertig mit glutenhaltiger Ernährung, schützt gesunde Menschen nicht nachweislich vor Krankheiten, sondern birgt im Gegenteil sogar gesundheitliche Nachteile.

• Glutenfreie Fertigprodukte nicht automatisch als gesündere Alternative betrachten.
• Bei Verdacht auf eine Unverträglichkeit vor einer Ernährungsumstellung ärztlichen Rat einholen.
• Nicht einzelne Inhaltsstoffe überbewerten, sondern auf die gesamte Ernährungsweise achten.

Quelle: Ernährung ohne Klebereiweiß: Wie ge­sund sind glu­ten­freie Pro­duk­te? vom 13.03.2023