 |  | Andrea Pütz |
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24.11.2021 09:00 Uhr |
Ohne Zweifel aber kann eine Handvoll gemischter Nüsse als gesunder Pausensnack einen aus dem Energietief am Nachmittag holen, die Konzentration verbessern und die Stimmung steigern. Das altbekannte Studentenfutter hat hier immer noch seine Daseinsberechtigung. In manch einer der vielfältigen Mischungen sind neben den Klassikern wie Walnüssen, Mandeln, Haselnuss und Cashewnuss auch Paranüsse (auch als Brazilnut bekannt) zu finden. Auf Wanderungen und Ausflügen sind Nüsse oder Nussriegel gute Begleiter.
Der Einsatz in der Küche geht aber weit darüber hinaus: als morgendliches Topping auf dem Müsli oder Porridge, später am Tag zu Dessert, Käse, Suppen, Salaten, Aufläufen, Füllungen, Panaden, Kuchen – die Liste ist lang. Mit einem Pesto etwa mit Walnüssen und/oder Pinienkernen lassen sich Pastagerichte verfeinern. Wer dann noch Gerichte etwa mit Walnussöl verfeinert, der hat das volle gesundheitliche Potenzial ausgeschöpft. Wichtig: Kaltgepresste Nussöle sollten nicht erhitzt werden, da ansonsten wertvolle Inhaltsstoffe und das Aroma zerstört würden.
Walnussöl ist ein hochwertiges Öl mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Beim Umgang mit dem aromatischen Öl in der Küche gibt es jedoch einiges zu beachten:
Wenn die Schale intakt ist, lassen sich ganze und ungeschälte Nüsse monatelang aufbewahren. Sie werden bevorzugt kühl, dunkel und trocken gelagert. Einmal geknackt sollten sie zügig aufgebraucht werden, damit sie nicht verderben (durch ihren hohen Fettgehalt). Dies gilt auch für gemahlene und geschälte Nüsse. Riechen Nüsse ranzig und muffig oder haben sich optisch verändert, dann lieber entsorgen. Es könnte sich um Schimmelpilzbefall handeln.
Gesundheitlich wie kulinarisch ist die Kombination verschiedener Nusssorten empfehlenswert. Lediglich Menschen mit einer Allergie gegen Nüsse kommen nicht in den Genuss. Auch Kinder bis drei Jahre sollten keine ganzen Nüsse bekommen, da die Gefahr besteht, dass sie diese verschlucken und daran ersticken. In Form von Pflanzenölen oder Nussmus beziehungsweise verarbeitet in Gebäck oder Ähnlichem sind Nüsse aber auch für kleine Kinder geeignet.
