Von manchen braucht der Körper nur geringe Spuren, bei anderen liegt der Bedarf deutlich höher – wofür Mineralstoffe wichtig sind und an welchen es eher mal mangeln kann.
Quellen: Hülsenfrüchte wie Erbsen, Linsen, Bohnen sowie Getreide
Tagesbedarf (Erwachsene): 50 bis 100 µg
Besonderheit: Ein Mangel ist nur bei langfristiger molybdänarmer parenteraler Ernährung zu befürchten.
Natrium
Funktionen: Regulation des Wasserhaushalts, des Säure-Basen-Haushalts und des Blutdrucks, Gewebespannung
Quellen: natürlich und in fast allen Lebensmitteln durch Kochsalzzusatz (Natriumchlorid), zum Beispiel in Brot, Käse, Wurst
Tagesbedarf (Erwachsene): 1500 mg
Besonderheit: Da viele Lebensmittel bereits Natriumchlorid enthalten, sollte täglich mit maximal 6 g NaCl nachgesalzen werden.
Phosphor
Funktionen: Enzymaktivierung, Knochenaufbau, Energiestoffwechsel, Puffer zur Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts
Quellen: in Form von Phosphat in fast allen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten, Nüssen, Samen, Fleisch. Als Zusatz in verarbeiteten Lebensmitteln wie Schmelzkäse und Backwaren.
Tagesbedarf (Erwachsene): 550 mg
Besonderheit: Für einen gesunden Calciumstoffwechsel muss die Phosphor-Zufuhr in ausbalanciertem Verhältnis zur Calciumzufuhr stehen. Eine zu hohe Phosphorzufuhr, etwa über koffeinhaltige Limonaden, sollte vermieden werden.
Quellen: Fleisch, Fisch, Eier sowie Kohl- und Zwiebelgemüse (Zwiebeln, Knoblauch), Pilze, Spargel, Hülsenfrüchte, Paranüsse (wegen potenzieller Radiumanreicherung maximal zwei Stück pro Tag)
Tagesbedarf: Männer 70 µg, Frauen 60 µg, Stillende 75 µg
Besonderheit: Die Aufnahme von Selen kann durch Antazida oder Laxantien beeinträchtigt sein.
Zink
Funktionen: Bestandteil vieler Enzyme des Kohlenhydrat-, Fett- und Proteinstoffwechsels, stimuliert Immunsystem, beeinflusst Hormonsystem, fördert Wundheilung
Quellen: Fleisch, Milch und Milchprodukte, Eier, Vollkornprodukte Hülsenfrüchte und Nüsse
Tagesbedarf: Frauen 7 bis 10 mg, Männer 11 bis 16 mg (jeweils abhängig von Phytatzufuhr, zum Beispiel aus Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten)
Besonderheit: Das Lutschen von Zinktabletten kann Symptome einer Erkältung verringern. Eine hohe Phytataufnahme über die Ernährung reduziert die Bioverfügbarkeit von Zink.
