 |  | Katja Egermeier |
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14.11.2026 09:00 Uhr |
Sind Karotten tatsächlich gut für die Sehkraft? Das Bundeszentrum für Ernährung klärt auf. / © Getty Images/MarianVejcik
Fakt ist: Möhren, auch Karotten oder Gelbe Rüben genannt, enthalten reichlich Beta-Carotin. Der Körper kann dieses Provitamin A bei Bedarf in Vitamin A umwandeln. Das Vitamin unterstützt unter anderem das Immunsystem und ist für die normale Sehkraft unverzichtbar, wie das BZfE erklärt.
Vitamin A wird beispielsweise für den Sehfarbstoff Rhodopsin benötigt. Dieser ermöglicht es uns, bei schwachem Licht zu sehen. Ein Vitamin-A-Mangel kann deshalb das Dämmerungssehen beeinträchtigen und sich etwa durch Nachtblindheit bemerkbar machen. In Deutschland ist ein ernährungsbedingter Mangel allerdings selten.
Sind Karotten also tatsächlich gut für die Sehkraft? Ja – allerdings nur im Sinne einer ausreichenden Vitamin-A-Versorgung. Wer genügend Vitamin A aufnimmt, kann seine Sehkraft durch zusätzliche Karotten nicht über das normale Maß hinaus verbessern. Auch vor altersbedingten Augenerkrankungen schützt das Gemüse nicht. Der Mythos hat somit einen wahren Kern, doch mehr Karotten bedeuten nicht automatisch bessere Augen.
Vitamin A kommt in seiner vorgebildeten Form ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vor. Gute Quellen sind beispielsweise Leber, Eier und fettreicher Fisch.
Viele pflanzliche Lebensmittel enthalten dagegen Provitamin A in Form von Beta-Carotin. Besonders reich daran sind gelbe und orangefarbene Obst- und Gemüsesorten wie Melonen, Aprikosen, Karotten und Paprika sowie dunkelgrüne Gemüse wie Grünkohl, Spinat und Brokkoli.
Vitamin A und Beta-Carotin reagieren empfindlich auf Licht, Sauerstoff und – je nach Verarbeitung – auch auf Hitze. Eine schonende Zubereitung und eine möglichst lichtgeschützte Lagerung helfen, Verluste zu begrenzen.
Damit der Körper Beta-Carotin gut aufnehmen kann, sollte das Gemüse möglichst fein zerkleinert oder gegart werden. Dabei werden die Pflanzenzellstrukturen aufgeschlossen und das Carotin besser verfügbar. Auch etwas Fett verbessert die Aufnahme. Karotten lassen sich daher beispielsweise gut mit Öl zubereiten.
