Zutatenliste checken

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Versteckten Alkohol in Lebensmitteln erkennen

• Sauerkraut
  Sauerkraut ist fermentierter Weißkohl und kann bis zu 0,5% Alkohol enthalten. Der Grund: Beim Fermentiervorgang wandeln Bakterien die Kohlenhydrate zu Milchsäure um – und Alkohol.
  
  
• Kefir
  Ähnliches gilt für Kefir, da die enthaltenen Hefen einen Teil des Zuckers in Kohlensäure und Ethanol umwandeln. Kefir aus dem Supermarkt hat meist einen sehr geringen Alkoholgehalt (0,1 –0,5%), bei selbstgemachtem Kefir kann er je nach Temperatur und Reifedauer zwischen 0,2 und maximal 2,0 % betragen.
  
  
• Brot und Kuchen
  Auch in Teig etwa für Torten, Aufbackbrötchen oder Croissants (aus der Dose) kann sich Alkohol verstecken, der durch Gärung entstanden ist. Trotz Backvorgang bleiben oft 0,3 Volumenprozent Restalkohol übrig. 
  
  
• Essig
  Essig entsteht, indem Bakterien Alkohol in Essigsäure umwandeln. Die Menge, die zurückbleiben kann, ist zwar gering und gilt als »alkoholfrei«, beträgt jedoch immer noch bis zu 0,5% . Wurde der Essig  mit Alkoholzusätzen aromatisiert, muss das deklariert werden.
  
• Bananen
  Bei Bananen ist der Reifegrad entscheidend. Je reifer die Frucht, desto höher der Alkoholgehalt – bis zu 0,6 Volumenprozent. Auslöser sind natürlich in der Banane vorkommende Hefepilze, die in Verbindung mit dem hohen Zuckergehalt einen Gärungsprozess in Gang setzen.
  
  
• Fertiggerichte mit »enthält Aroma«
  In den vielen Fertiggerichten zugesetzten Aromen steckt häufig Branntwein oder anderer Alkohol. Als reiner Trägerstoff muss er nicht auf der Zutatenliste erscheinen.
  
  
• Fruchtsaft
  Fruchtsäfte gelten als »alkoholfrei«, wenn sie bei Abfüllung nicht über 0,38 Volumenprozent enthalten. Es kann jedoch durch Gärung in der Flasche anschließend zusätzlicher Alkohol entstehen, wodurch das Getränk später im Grunde nicht mehr als alkoholfrei gelten dürfte.

Quelle: Bundesinstitut für Öffentliche Gesundheit, »Alkohol? Kenn dein Limit.« u.a.