Corynebacterium glutamicum

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»Mikrobe des Jahres« produziert Glutamat

Das keulenförmige Bakterium, das zur Mikrobe des Jahres gekürt wurde, stellt Aminosäuren und ein natürliches Würzmittel her. Vor seinen Verwandten wird gewarnt.

dpa

06.01.2025 12:00 Uhr

»Mikrobe des Jahres« produziert Glutamat

Glutamat nur in Maßen aufnehmen

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Glutamat nur in Maßen aufnehmen

Hohe Dosen von Glutamat wurden laut Europäischer Behörde für Lebensmittelsicherheit (Efsa) mit Symptomen wie Kopfschmerzen, erhöhtem Insulinspiegel und erhöhtem Blutdruck in Verbindung gebracht. Sie hat dessen Wirkung bewertet und 2017 daraus eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge von 30 Milligramm je Kilogramm Körpergewicht und Tag abgeleitet.

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