 |  | Andrea Pütz |
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04.05.2026 08:00 Uhr |
Frische Brunnenkresse ist vor allem im Frühjahr und Frühsommer erhältlich, zunehmend aber auch ganzjährig im Handel. Knackige, tiefgrüne Blätter ohne welke Stellen stehen für Frische. Beim Sammeln in der Natur ist Vorsicht geboten: Nur aus garantiert sauberen Gewässern ernten, da Verunreinigungen oder Parasiten ein Risiko darstellen können. Brunnenkresse aus kontrolliertem Anbau ist die sicherste Wahl.
Es empfiehlt sich, das Wildgemüse möglichst roh zu verzehren, da Hitze einen Teil der wertvollen Inhaltsstoffe zerstört. So sollte das Wildkraut am besten erst kurz vor dem Verzehr gewaschen und zubereitet werden – so bleiben Aroma und Nährstoffe optimal erhalten. Auch die kleinen weißen Blüten der Brunnenkresse sind essbar und eignen sich mit ihrer mild-würzigen Schärfe ideal als dekorative und aromatische Ergänzung für Salate und kalte Speisen.
Ihr würziger Geschmack macht Brunnenkresse zu einer idealen Zutat für Salate, Smoothies oder als Brotbelag. Schnell und unkompliziert ist ein Brunnenkresse-Pesto (circa 3 Gläser) gezaubert: 150 g Brunnenkresse, 60 g angeröstete Pinienkerne, 50 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe und 120 bis 150 ml Olivenöl kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 bis 2 TL Zitronensaft abschmecken, in Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken. Ergibt ein fein-nussiges, frisches Pesto – ideal zu Pasta, Brot oder Gemüse. Wer es noch einfacher mag, streut frische Brunnenkresse über ein belegtes Brot oder mischt sie in einen Kräuterquark oder Frischkäse – eine schnelle Möglichkeit, den Speiseplan aufzuwerten.
Würzig und frisch: Brunnenkresse eignet sich ideal als Salatzutat. / © Getty Images/Generiert mit KI
Zubereitung für 2 Personen: 80 bis 100 g frische Brunnenkresse waschen und vorsichtig trockenschleudern. 1 mittelgroßen Apfel (zum Beispiel leicht säuerlich wie Elstar oder Braeburn) in dünne Spalten schneiden und 30 g Walnüsse grob hacken. Für das Dressing 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, sowie eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben, vorsichtig mit dem Dressing vermengen und den Salat direkt servieren. Als Dekoration eignen sich ein paar essbare Blüten.
