 |  | Andrea Pütz |
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22.12.2025 16:00 Uhr |
Pekannüsse sind aufgrund ihres hohen Fettgehalts empfindlich gegenüber Oxidation, weshalb die richtige Lagerung entscheidend ist. Am besten bewahrt man sie kühl, dunkel und luftdicht auf. Geschälte Nüsse gehören in den Kühlschrank, wo Aroma und Nährstoffe optimal erhalten bleiben. Im Tiefkühler (–18 °C) sind sie sogar bis zu zwei Jahre haltbar, wenn sie luftdicht, etwa in einem Glas oder Gefrierbeutel, verpackt werden. Zum Auftauen reicht es, sie einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Tipp: Wer regelmäßig kleine Mengen benötigt, friert sie am besten portionsweise ein.
Pekannüsse zeichnen sich durch ihr mild-süßliches Aroma aus, das an Butter und Karamell erinnert und deutlich weniger herb ist als das von Walnüssen. Ihre feine Textur macht sie sowohl pur als Snack als auch in süßen und herzhaften Gerichten besonders beliebt. In den USA werden sie klassischerweise im »Pecan Pie« verwendet – ein süßer Kuchen aus einem buttrigen Mürbeteigboden, gefüllt mit einer Mischung aus Pekannüssen, Eiern, Butter und Sirup. Er ist besonders an Feiertagen wie Thanksgiving sehr beliebt.
Die Nüsse lassen sich ebenso in Salaten, Müslis oder warmen Gemüsegerichten einsetzen. Sie passen ideal zu Ofengemüse wie Kürbis, Süßkartoffeln, Rote Bete oder Karotten, verleihen aber auch Rosenkohl, Grünkohl oder grünen Bohnen eine feine, buttrig-nussige Note. In Getreide-Gemüse-Bowls (zum Beispiel mit Quinoa oder Bulgur), gefülltem Hokkaido oder Pasta mit Pilzen und Spinat sorgen sie für angenehmen Crunch und Tiefe im Geschmack. Kurz angeröstet entfalten sie dabei ihr volles Aroma.
Eine gute Kombination: Pekannüsse und Ziegenkäse / © Adobe Stock/Magdalena Bujak
Zubereitung (für 2 Personen):
Zunächst etwa 40 g grob gehackte Pekannüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Dann 2 TL flüssigen Honig hinzufügen und die Nüsse kurz karamellisieren lassen. Parallel zwei kleine Ziegenkäselaibchen von je rund 60 g in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Währenddessen eine reife Birne in feine Spalten schneiden und in der gleichen Pfanne 1 bis 2 Minuten leicht anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Für den Salat etwa 60 g Feldsalat mit einem Dressing aus 1 TL Olivenöl, 1 TL Balsamico-Essig sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Feldsalat und Birnenspalten auf zwei Tellern anrichten, den warmen Ziegenkäse daraufsetzen und die karamellisierten Pekannüsse samt Honig darüber geben. Sofort servieren!
