 |  | Katrin Faßnacht-Lee |
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11.11.2026 12:00 Uhr |
Honig ist ein schmackhaftes Naturprodukt, aber nicht das einzige Erzeugnis aus dem Bienenstock. / © Getty Images/Liudmila Chernetska
Honigproduktion ist ein Gemeinschaftsprojekt. Jedes Jahr schwärmen Millionen von Arbeiterbienen aus, um an Blüten Nektar und Honigtau zu sammeln. Letzteres ist ein zuckerhaltiges Sekret, das von Insekten wie etwa Läusen ausgeschieden wird. Die Bienen saugen beides mit ihren Rüsseln auf und sammeln das »Rohmaterial« in ihrer Honigblase. Zurück am Bienenstock gibt die Sammlerin die Flüssigkeit an die Stockbienen weiter, wo sie über eine sogenannte Futterkette von Biene zu Biene in das Innere des Bienenstocks gelangt und schließlich in eine Zelle abgegeben wird.
Bei der Weitergabe reichern die Bienen den unreifen Honig stetig mit ihrem Speichelsekret an. Darin stecken Enzyme wie Invertase und Glucoseoxidase, Mineralien sowie Aminosäuren. Durch Umlagern von Zelle zu Zelle und Fächeln mit den Flügeln entziehen die Bienen dem Honig Wasser. Erst wenn er ausreichend eingedickt ist, wird die Wabe mit einem Wachsdeckel verschlossen. Jetzt hat der Honig seine fertige Zusammensetzung erreicht. Der Gehalt von Fructose, Glucose und Saccharose unterscheidet sich je nach Sorte. Im Durchschnitt enthält Honig 40 Prozent Fructose, 35 Prozent Glucose, 17 Prozent Wasser, 5 Prozent andere Zucker wie Maltose oder Isomaltose sowie 2 Prozent sonstige Honiginhaltsstoffe. Dazu gehören neben Mineralstoffen und Spurenelementen auch Ketone, freie Säuren, Flavonoide, Lipide und Gerbstoffe. Insgesamt enthält Honig mehr als 200 verschiedene Substanzen.
Ist der Honig reif und mit einem Wachsdeckel verschlossen, kann der Imker ihn aus dem Bienenstock entnehmen, entdeckeln und schleudern. Honige mit einem hohen Glucosegehalt wie etwa Rapshonig kristallisieren leichter aus und können cremig gerührt werden. Im Handel unterscheidet man Blütenhonig und Sortenhonig: Als Blütenhonig bezeichnet man Honig aus dem Nektar mehrerer Pflanzenarten. Spezielle Sortenhonige stammen aus dem Blütennektar bestimmter Trachtpflanzen wie beispielsweise Löwenzahn, Linde oder Akazie. Jeder Sortenhonig hat typische Eigenschaften bezüglich Farbe, Geruch und Geschmack, wenngleich die Bienen natürlich nicht zu 100 Prozent eine bestimmte Pflanzenart anfliegen.
