 |  | Andrea Pütz |
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25.08.2026 08:00 Uhr |
Wie andere Bohnen enthalten Feuerbohnen im rohen Zustand Lektine, darunter Phasin. Der Verzehr roher Bohnen kann Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen oder Durchfall auslösen – beim Putzen zu probieren, ist daher keine gute Idee. Frische Bohnen müssen vollständig durchgegart werden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt für frische Hülsenfrüchte mindestens 30 Minuten Kochen. Schonendes Dünsten oder bloßes Erwärmen reicht nicht aus. Getrocknete Samen werden mindestens fünf Stunden, besser über Nacht, in kaltem Wasser eingeweicht. Das Einweichwasser wegschütten, die Bohnen abspülen, in frischem Wasser aufkochen und je nach Größe und Alter etwa 45 bis 90 Minuten weich garen.
Mit ihrer cremigen Konsistenz und dem leicht nussigen Aroma vertragen Feuerbohnen kräftige Begleiter. Klassisch harmonieren sie mit Zwiebeln, Essig und Kürbiskernöl. Mediterran passen Tomaten, Paprika, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl. In Eintöpfen passen dazu Kartoffeln, Wurzelgemüse, Kohl oder Kürbis, in Salaten Rucola, Gurke, Mais, Feta oder Apfel. Püriert ergeben sie einen Brotaufstrich, zerdrückt können sie Bratlinge binden. Auch in Minestrone oder Chili machen sie eine gute Figur.
Feuerbohnen enthalten eine Menge Ballaststoffe sowie resistente Stärke. / © Getty Images/Oksana_Schmidt
Zubereitung (für 4 Personen): 400 g ausgelöste frische Feuerbohnenkerne in reichlich Wasser mindestens 30 Minuten kochen, bis sie vollständig weich sind, anschließend abgießen. Alternativ 600 g bereits gekochte Feuerbohnen gründlich abspülen und kurz erwärmen. Währenddessen 500 g reife Tomaten in Spalten, eine kleine gelbe Paprika in feine Streifen und eine rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Ein Bund glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Für das Dressing drei Esslöffel Apfelessig mit einem Teelöffel mittelscharfem Senf, einem Teelöffel Honig sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Anschließend zwei Esslöffel Kürbiskernöl und einen Esslöffel Rapsöl unterschlagen. Die noch warmen Feuerbohnen mit dem Dressing vermischen und etwa zehn Minuten ziehen lassen.
Danach die Tomaten, die Paprikastreifen, die Zwiebelringe und die gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Nach Wunsch 100 g Feta über den Salat bröseln. Dazu passen Vollkornbrot oder Ofenkartoffeln.
